Aguacates rellenos de tomates cherry y mozzarella.

Aguacates rellenos de tomates cherry y mozzarella.
Ingredientes: 1 aguacate, 8 tomates cherry, 6 perlas de mozarella, 1 cucharada de albahaca fresca picada,1 diente de ajo, aceite de oliva, reducción de vinagre balsámico, 1/2 limón, unas hojas de rúcula.
Elaboración: Machacamos en un mortero el diente de ajo y lo mezclamos con un buen chorro de aceite y la cucharada de albahaca picado. Mezclamos bien todo.
En un bol ponemos los tomates cherry partidos por la mitad y las perlas de mozarella. Regamos con el aliño del ajo y la albahaca, mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos.
Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso. Echamos por encima un chorro de limón para que no se oxide.
En una fuente ponemos una base de rúcula, encima ponemos los aguacates, los rellenamos con la mezcla de tomates y mozarella y alguna hoja de rúcula. Por encima ponemos un poco de reducción de vinagre balsámico.
Espero que os guste.

Tosta de aguacate y anchoa.

Tosta de aguacate y anchoa.
Ingredientes: 1 aguacate, 1 lata de anchoas, 1 limón, 1 tomate maduro, 4 rebanadas de pan de pueblo, aceite, sal pimineta.
Elaboración: Lo primero que hacemos es rallar el tomate. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite, mezclamos bien y reservamos.
Pelamos el aguacate, aplastamos con un tenedor hasta obtener una crema, salpimentamos y regamos con el zumo de medio limón. Removemos bien y reservamos.
Tostamos las rebanadas de pan. Cuando las tengamos las untamos con tomate, encima ponemos una buena cantidad de aguacate y esparcimos bien por toda la tosta y encima ponemos repartidas cuatro anchoas. Regamos con un hilo de aceite y ya tenemos las tostas... ¡Buen provecho!

Caldo de pescado

Caldo de pescado.
Ingredientes: 1 hueso de rape, espinas y cabeza de merluza, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 copa de vino blanco, aceite, sal, 5 bolas de pimienta 1 1/2 l. de agua.
Elaboración: Pelamos las verduras y las cortamos en trozos grandes.
Ponemos al fuego una olla con el fondo de aceite, y cuando esté caliente ponemos las verduras a dorar, junto con la pimienta y el laurel.
 Cuando estén pochadas añadimos los huesos de pescado y removemos dejando que se dore todo unos minutos.
Cuando esté todo bien rehogado añadimos la sal, el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Ahora agregamos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y colamos. Ya tenemos nuestro caldo.
Si nos sale mucho podemos congelar y tenemos siempre un buen caldo para arroz, patatas o una sopa.
¡Espero que os guste!