Buenos días. Otra vez estoy aquí.
Por unas cosas o por otras no he tenido mucho ánimo. Pero bueno. Ya estamos aquí otra vez.
Hoy voy a compartir un plato que hice el otro día y me quedó espectacular. Pulpo con puré de patata parmentier. Es muy similar al pulpo a feira pero con la patata en puré. ¡Vamos a ello!
Ingredientes: 1 pulpo congelado como de 1 Kg., 800 gr. de patatas, 65 gr. de mantequilla, 250 ml. de leche entera, aceite de oliva, sal, pimentón dulce y picante, sal en escamas, unos granos de pimienta negra, 1 casco de cebolla.
Elaboración: Descongelamos el pulpo y lo limpiamos bien. En una olla rápida ponemos el pulpo limpio sin agua, 1 casco de cebolla y unos granos de pimienta. Cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a salir vapor bajamos a fuego medio-bajo y lo dejamos cocer durante 15-20 minutos. Apagamos el fuego y cuando la olla ya no tenga vapor, abrimos y sacamos el pulpo a una fuente. Lo partimos en rodajas.
Minetras se cuece el pulpo hacemos la parmentier de patata.
Pelamos las patatas, las chascamos en trozos no muy grandes y las ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén blandas (unos 20 minutos).
Mientras ponemos a calentar la leche a fuego bajo.
Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos bien y las pasamos por el pasapurés.
Incorporamos la mantequilla en trozos pequeños a la patata, salamos un poco y removemos para que se mezcle todo.
Añadimos la leche caliente y removemos bien. Cocemos todo durante un par de minutos sin dejar de remover.
Si el pulpo se ha quedado frío lo calentamos al baño maría.
En una fuente honda ponemos el puré de patata. Encima colocamos los trozos de pulpo, regamos con aceite de oliva y espolvoreamos con unas escamas de sal y la mezcla de pimentón dulce y picante... ¡Buen provecho!
