Obleas rellenas de calabacín y queso.

Obleas rellenas de calabacín y queso.

Ingredientes: 1 paquete de obleas de empanadillas, 1 calabacín, 200 gr. de queso, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 huevo, salsa de tomate, aceite, sal, pimienta, perejil picado.

Elaboración: Picamos los ajos y la cebolleta y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Limpiamos el calabacín, lo picamos en trozos pequeños y lo añadimos a la sartén. Cuando esté hecho retiramos del fuego y dejamos templar.

Extendemos las obleas y ponemos encima de cada una un trozo de queso y un poco de calabacin ya templado. Untamos los bordes con huevo batido y ponemos encima otra oblea. Cerramos los bordes con un tenedor. Las pintamos por encima con huevo batido y metemos al horno a 180º durante 30 minutyos o hasta que se doren.

También pueden freirse en sartén, pero entonces no se pintan de huevo.

Las servimos en una fuente acompañadas de salsa de tomate... Espero que os gusten.

Sopa de brócoli y almejas.

Sopa de brócoli y almejas.

Ingredientes: 1 brócoli, 1 patata, 350 gr. de almejas, 1 vasito de vino blanco, 3 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de carne. perejil.

Elaboración: Pelamos, lavamos y picamos las patatas en cuadritos. Las ponemos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite.

Separamos el brócoli den ramilletes pequeños y los añadimos a la cazuela. Dejamos pochar y salpimentamos.

Cubrimos con agua, añadimos la pastilla de caldo de carne y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Pelamos y picamos muy finamente los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con el fondo de aceite. Agregamos las almejas, removemos y regamos con el vino. Las cocinamos hasta que todas estén abiertas y las incorporamos al caldo y espolvoreamos con el perejil picado. Mezclamos bien, probamos de sal y servimos bien caliente... Espero que os guste.

Mero a la marinera.

Mero a la marinera.

Ingredientes: 4 filetes de mero, 1 vaso de caldo de pescado, 12 mejillones cocidos, sal, aceite, perejil picado, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolleta, pimentón.

Elaboración: Pelamos y picamos muy finamente los ajos y los ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite. Salpimentamos.

Cuando lo tengamos pochado añadimos la harina, removemos y acto seguido agregamos el pimentón. Cuando esté bien mezclado regamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y acto seguido añadimos el caldo sin dejar de mover la cazuela.

En cuanto empiece a hervir incorporamos los filetes de mero sazonadas. Las dejamos cocer 4 minutos por cada lado, añadimos los mejillones y dejamos hacer todo junto durante unos minutos.

Servimos bien caliente espolvoreado de perejil picado... ¡Buen provecho!

Tostas de Julia.

Tostas de Julia.
Ingredientes: 6 rebanadas de pan de chapata, 1 tomate maduro, 1 diente pequeño de ajo, 6 lochas de jamón ibérico, 6 huevos de codorniz, aceite.
Elaboración: Lo primero que hacemos es rallar el tomate y reservar.
Tostamos las rebanadas de pan. Cuando estén tostadas restregamos sobre ellas el ajo para que el pan coja sabor. Extendemos encima una capa de tomate rallado y regamos con unas gotas de aceite. Encima de cada rebanada colocamos una loncha de jamón.
En una sartén con aceite caliente vamos friendo los huevos de codorniz con cuidado de que no se rompan y los colocamos sobre el jamón. Ya tenemos preparado nuestro pincho... ¡Buen provecho!

Judías blancas con calamares.

Judias blancas con calamares.
Ingredientes: 400 gr. de judías blancas, 400 gr. de calamares, 1 sobre de tinta de calamár, 1 tomate maduro, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de tomate frito, perejil, sal, pimienta, aceite, 1 vaso de vino blanco.
Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos las alubias en un bol con agua fría. A la hora de hacer el guiso ponemos las alubias en una olla rápida, las cubrimos con agua, añadimos una hoja de laurel y un puñado de sal. Cerramos la olla, la ponemos al 2 y cuando empiece a soltar vapor bajamos un poco el fuego y las dejamos durante 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos las alubias en la olla hasta que esta suelte todo el vapor.
En una olla ponemos a calentar aceite (el fondo de la olla). Mientras se calienta el aceite cortamos muy finamente la cebolla y el ajo y lo pochamos con un poco de sal hasta que esté bñanda la cebolla. Agregamos el perejil muy picado.
Cortamos los calamares en trozos no muy grandes y añadimos a la olla donde tenemos las verduras pochándose y removemos. Agregamos el tomate rallado y dejamos hervir durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora ponemos las dos cucharadas de tomate frito y la tinta de calamar disuelta en un poco de agua caliente. Salpimentamos y añadimos un poco de agua. Dejamos cocer a fuego lento durante media hora para que el calamar se ablande.
Cuando tengamos los calamares hechos los mezclamos con las alubias escurridas. Añadimos un poco de agua de haberlas cocido y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos. Nos tiene que quedar un plato caldoso pero con la salsa trabada, así que tenemos que ir viendo la cantidad de agua que necesita. ¡Buen provecho.

Albóndigas de salmón en salsa de tomate.

Albóndigas de salmón en salsa de tomate.

Ingredientes: 500 gr. de salmón fresco,  1/2  cebolla pequeña, sal, 50 gr. de miga de pan60 ml. de leche, 1 huevo, 2 dientes de ajo, perejil, 200 gr. de salsa de tomate, 100 gr. de harina, aceite, pimienta.

Elaboración: En un bol grande ponemos a remojar la miga de pan con la leche. Limpiamos el salmón de piel y espinas y lo trituramos hasta formar una masa homogénea junto con los dientes de ajo, el perejil, la cebolla picada,  la yema de huevo y una pizca de sal y pimienta. Lo dejamos tapado en la nevera durante 30 minutos.

Pasado este tiempo formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con el aceite a temperatura moderada. 

Cuando estén fritas las pasamos a un plato con papel absorbente.

A la hora de servir las colocamos en una fuente con la salsa de tomate... ¡Buen provecho!

Cerdo en salsa decerveza.

Cerdo en salsa de cerveza.
Ingredientes: 600 gr. de lomo de cerdo, 1 huevo, 1 Kg. de sal gorda, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 200 ml. de caldo de carne, 150 ml. de cerveza, aceite, sal, 3 patatas grandes 4 cucharadas de harina.
Elaboración: Precalentamos el horno a 200º. Ponemos la carne en la bandeja de horno, pincelamos con huevo batido y cubrimos con sal gorda. Horneamos durante 40 minutos. Retiramos del horno y quitamos la sal rompierndola con un cuchillo.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Raspamos y lavamos la zanahoria y la cortamos en dados.
Doramos la verdura en una sartén con el fondo de aceite, espolvoreamos con harina y doramos 1 minuto. Regamos con la cerveza. Dejamos evaporar y añadimos el caldo. Cocemos durante 4 minutos sin dejar de remover.
Pelamos y lavamos las patatas y la cortamos en rodajas. Sazonamos. Cubrimos las patatas con aceite y las cocemos durante 40 minutos sin que el aceite llegue a burbujear.
En una bandeja ponemos la carne fileteada con las patata al lado y regada con la salsa de cerveza... ¡Buen provecho!

Pudin de pan.

Pudin de pan.
Ingredientes: 250 gr. de pan del día anterior, 3 huevos, ralladura de 1 limón, canela molida, 200 gr. de azúcar, 1/2 l. de leche, 1 frasco de caramelo líquido, 80 gr. de pasas de corinto.
Elaboración: En un bol ponemos la leche y añadimos la canela en polvo. En ese bol introducimos el pan cortado en rebanadas y dejamos que se empape bien.
Una vez que el pan esté bien empapado de la leche, añadimos la ralladura de limón, el azúcar y los huevos y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
En un molde de silicona ponemos el caramelo líquido y movemos bien para que se impregnen las paredes. Una vez hecho esto volcamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno a 180º durante 50 minutos. Pasado este tiempo pinchamos el pudin con una aguja y si esta sale limpia es que está hecho. Retiramos del horno, dejamos que se enfríe y desmoldamos... ¡Buen provecho!

Merluza rellena.

Merluza rellena.
Ingredientes: 1 merluza de 2 kg. 250 gr. de langostinos pelados, 250 gr. de champiñones laminados, 2 cebollas medianas, 150 gr. de jamón 1 limón, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, harina, sal, pimienta.
Elaboración: Pelamos las cebollas y el ajo, lo picamos en juliana y lo pochamos en una sartén con el fondo de aceite. Cuando lo tengamos pochado lo ponemos en una fuente de horno.
Salteamos los langostinos, salpimentamos y cuando estén tiernos añadimos los langostinos en trozos y el jamón en tacos y salteamos unos minutos. Incorporamos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y apagamos.
La merluza la tendremos ya abierta y sin espinas. Salamos un poco y vamos poniendo en el centro el relleno.
Cuando la tengamos rellena cerramos y cosemos los dos lados con cuidado de no romper la carne para que el relleno no se salga.
Enharinamos un poco la merluza con las manos por todas partes y la colocamos encima de la cebolla. Regamos con un poco de vino y un chorrito de aceite e introducimos la bandeja en el horno a 170º durante 25 minutos. De vez en cuando vamos regando con el jugo que suelta... Espero que os guste.

Judiones con verduras y jamón.

Judiones con verduras y jamón.

Ingredientes: 200 gr. de alubias de la Granja, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 puerro (la parte blanca), 1 tomate, 2 dientes de ajo, 2 hoja de laurel, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pimentón, aceite, sal.

Elaboración: La noche anterior a hacer el guiso ponemos los judiones a remojo en abundante agua fría.

A la hora de cocinar ponemos en una cazuela (si es de barro mejor) los judiones cubiertos de agua fría con las dos hojas de laurel. Ponemos la cazuela al fuego.

En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar el pimiento y la zanahoria bien picados. Cuando empiecen las verduras a estar blandas añadimos el puerro la cebolla y los ajos todo muy picado. Movemos bien y pasados unos minutos añadimos el tomate rallado. Ponemos sal y dejamos cocer todo junto unos cinco minutos. Añadimos el pimentón, removemos bien y añadimos este sofrito a la cazuela de los judiones. 

Movemos bien para que se mezcle todo.

Echamos un poco de sal y cuando empiece a hervir bajamos el fuego. A la media hora de estar cociendo añadimos un chorro de agua fría para cortar la cocción. Tapamos la cazuela y dejamos cocer otra media hora, que volveremos a repetir la operación.

Hacemos esto tres veces. En dos horas probamos de sal y si ya están listas apagamos el fuego y dejamos reposar... Espero que os guste.

Rodaballo con verduras.

Rodaballo con verduras.
Ingredientes: 4 lomos de rodaballo, 100 gr. de espinacas, 200 gr. de champiñones, 2 cebollas rojas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, 1 pimiento rojo cebollino,1 brik de nata.
Elaboración: Doramos los ajos pelados y picados. Añadimos los champiñones limpios y troceados y dejamos hacer durante 5 minutos. Añadimos la nata y retiramos del fuego cuando empiece a hervir. Removemos y salpimentamos.
Lavamos el pimiento. Raspamos la zanahoria y pelamos las cebollas. Cortamos todo en juliana y salteamos unos minutos en una sartén con el fondo de aceite.
Lavamos las espinacas, escurrimos y añadimos a la sartén. Salteamos hasta que las espinacas estén tiernas.
Lavamos y secamos el pescado. Doramos 3-4 minutos por cada lado.
En una fuente ponemos las verduras salteadas, encima colocamos el rodaballo y regamos todo con la crema del champiñón. Espolvoreamos con el cebollino picado... ¡Buen provecho!

Pechugas de pollo al jengibre.

Pechugas de pollo al jengibre.
Ingredientes: 3 pechugas de pollo enteras, 2 limones, 1 raíz de jengibre, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de maizena, 2 dientes de ajo, pimienta negra y rosa, aceite y sal.
Elaboración: En un bol mezclamos el zumo de limón con el vino, los ajos y media raíz de jenjibre todo muy picado, la salsa de soja, las dos pimientas molidas y una pizca de sal. Mezclamos todo muy bien y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, que cubra el fondo pero sin pasarnos. Cuando esté caliente ponemos las pechugas de pollo a dorar a fuego medio. Cuando esté dorada por un lado, se salpimenta y se da la vuelta para que se dore por el otro lado.
Cuando estén doraras por ambos lados las cubrimos con la marinada de jengibre y dejamos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo se de la vuelta a las pechugas y se dejan 20 minutos más.
En un vaso con un poco de agua fría disolvemos la maizena y la añadimos a la sartén. Mezclamos bien y dejamos espesar unos minutos.
Llevamos a la mesa en una fuente honda con la salsa por encima... ¡Buen provecho!

Tallarines frescos con salsa verde.

Tallarines frescos con salsa verde.

Ingredientes: 300 gr. de tallarines frescos, 150 gr. de rúcula, 30 gr. de nueces peladas, 50 gr. de queso parmesano, 2 tomates, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Lavamos la rúcula. Reservamos unas hojas y el resto lo ponemos en el vaso de la batidora.  Añadimos las nueces troceadas, el diente de ajo pelado, sal, pimienta, el parmesano rallado y el aceite. Batimos durante 2 minutos para obtener una salsa homogénea.
Lavamos los tomates y los cortamos en dados pequeños.
Calentamos abundante agua con sal y cuando hierva añadimos la pasta. Dejamos cocer el tiempo que indique el envase y la escurrimos.
Mezclamos la pasta con el pesto de rúcula y los tomates. Ponemos en una fuente y adornamos con las hojas de rúcula que hemos reservado... ¡Buen provecho!

Ensalada de pimientos con bonito fresco.

Ensalada de pimientos con bonito fresco.
Ingredientes: 200 gr. de bonito, 3 pimientos rojos, 1 cebolleta, 3 hojas de lechuga, aceite, vinagre de jerez, sal, pimienta.
Elaboración: Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos los pimientos, los untamos con aceite, salpimentamos, envolvemos en papel de aluminio y los horneamos 40 minutos a 180º.
Sacamos los pimientos, los dejamos templar y reservamos el jugo de haberlos cocido. Pelamos, quitamos las semillas y cortamos en tiras.
Filtramos el jugo y lo mezclamos con la cebolleta picada y el vinagre. Pasamos por la batidora, añadiendo poco a poco el aceite hasta que emulsione.
Limpiamos el bonito y lo cortamos en dados. Salpimentamos y doramos en una sartén con el fondo de aceite 2 minutos por cada lado.
Servimos con los pimientos, la lechuga lavada y la vinagreta de cebolleta... ¡Buen provecho!

Cazuela de alubias y chirlas.

Cazuela de alubias y chirlas.
Ingredientes: 300 gr. de alubias blancas, 150 gr. de chirlas, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 cucharada de harina, 1 cucharita de pimentón dulce, perejil picado, aceite, 1 vaso de vino blanco.
Elaboración: la noche anterior a hacer el guiso ponemos las alubias a remojo en agua fría.
En el momento de cocinarlas las escurrimos y ponemos en una cazuela cubriéndolas con agua con sal y las cocemos duran 2 horas a fuego lento, junto con la cebolla pelada, el pimiento lavado y troceado 1 ajo pelado, el pimentón y un chorro de aceite.
Dejamos en remojo en agua fría con sal las chirlas durante 1 hora, cambiando el agua un par de veces.
Sacamos las verduras con las que hemos cocido las alubias y las trituramos. Escurrimos las almejas y las cocemos con el vino hasta que se abran.
Pelamos, picamos y sofreímos el ajo restante en una cazuela. Añadimos el caldo de las chirlas, perejil, las alubias con un poco de caldo de su cocción y las verduras trituradas. Dejamos cocer durante unos minutos. Mezclamos bien y... A la mesa... ¡Buen provecho!

Cazuela de mero con tomate.

Cazuela de mero con tomate.

Ingredientes: 4 filetes de mero, 2 tomates grandes maduros, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta, perejil.

Elaboración: En una cazuela de barro con el fondo de aceite ponemos la cebolla cortada en juliana y los ajos en láminas. 

Cuando la cebolla está blanda añadimos los filetes de mero y los dejamos un par de minutos por cada lado a fuego más bien bajo.

Pasado este tiempo retiramos el mero de la cazuela añadimos el tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando haya espesado los pasamos por el pasapurés y por el chino para que quede una salsa fina.

Volvemos a poner el mero y el tomate en la cazuela y dejamos que de un hervor todo junto. Espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa bien caliente.

Salsa romesco.

Salsa romesco.

Ingredientes: 3 tomates maduros,  1 cabeza de ajos, 50 gr. de almendras tostadas, 2 ñoras, 250 ml. de aceite, 100 ml. de vinagre, 1 rebanada pequeña de pan tostado, 1 cucharita de pimentón dulce, 1 guindilla (optativo) sal.

Elaboración: Tendremos las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas les quitamos las semillas y reservamos la piel y la carne.

Precalentamos el horno a 200º y asamos los tomates y los ajos durante 20 minutos.

Pasado este tiempo los retiramos del horno y les quitamos la piel a los tomates y pelamos uno a uno los ajos. Introducimos todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las añadimos al vaso. Añadimos también la carne de las ñoras, el aceite y el vinagre. Batimos bien. 

Por último agregamos la cucharadita de pimentón, una pizca de sal y la punta de guindilla (con  cuidado). Batimos de nuevo y ya tenemos la salsa hecha... ¡Buen provecho!

Níscalos a la marinera.

Níscalos a la marinera.

Ingredientes: 400 gr. de níscalos, 1 kg. de mejillones, 1 brik de nata, 1 chalota, 1 cucharada de mantequilla1 ramita de albahaca, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta.

Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los níscalos sin mojarlos mucho. Fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos los níscalos para que se cuezan en el propio jugo que van soltando.

Cuando estén hechas retiramos del fuego y echamos el jugo que han soltado en una cacerola, donde introduciremos los mejillones ya limpios y la chalota picada muy fina. Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer sin remover hasta que se abran todos. Retiramos del fuego y quitamos una de las valvas.

Filtramos el caldo que queda en la cacerola, lo mezclamos con la nata y damos un hervor. Cuando haya espesado un poco, añadiremos los níscalos y los mejillones y espolvoreamos con albahaca picada.

Servimos bien caliente en una fuente honda... ¡Espero que os guste!

Pierna de pavo rellena.

Pierna de pavo rellena.

Ingredientes: 1 pierna de pavo grande, 300 gr. de carne picada de cerdo, 4 salchichas frescas, 1 huevo, 2-3 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de jerez seco, sal pimienta, 1 bolsa de brotes de espinacas, 1 cucharada de almendras muy picadas, 1 cucharada de pasas, 2 lonchas finas de panceta.

Elaboración: Para ahorrar nos trabajo pedimos en la tienda que nos deshuesen la pata de pavo (Los huesos nos pueden servir para hacer caldo).

Picamos todos los ingredientes del relleno, mezclamos bien e introducimos una parte  en el hueco que han dejado los huesos apretando un poco pero sin que se salga. Ponemos un montón de relleno en la parte abierta y cerramos sujetando con un palillo. Lo atamos con cordel de cocina.

Colocamos en una fuente de horno engrasada, salpimentamos y regamos con un chorro de jerez seco. Ponemos la bandeja en el centro del horno y horneamos a 180º durante 30 minutos. Pasado este tiempo damos la vuelta y dejamos otros 30 minutos. Durante este tiempo vamos regando con el caldo. Cuando veamos que está en su punto (pinchamos y nos sale jugo limpio) sacamos del jorno, dejamos enfriar y cortamos el lonchas. Este plato se puede tomar caliente o frío... ¡Buen provecho!

Este plato lo podemos acompañar con una guarnición de verduras y puré de patata.

Huevos rellenos de salmón.

Huevos rellenos de salmón.
Ingredientes: 6 huevos, 1 bolsa de salmón marinado, 3 hojas de lechuga, 8 tomatitos, cherry, salsa rosa, vinagre, pimienta.
Elaboración: Cocemos los huevos en abundante agua con sal y vinagre durante 15 minutos. Dejamos enfríar.
Cuando estén fríos los pelamos, cortamos por la mitad y separamos las yemas. Reservamos.
Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana. Picamos el salmón en trozos muy pequeños y mezclamos con la lechuga y una cucharada de salsa rosa.
Con esta mezcla rellenamos las claras de huevo, las cubrimos con un poco de salsa rosa y lo colocamos en una fuente. Entre medias de los huevos ponemos un poco de lechuga y los tomatitos partidos al medio. Espolvoreamos con un poco de pimienta y la yema de los huevos rallada y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Puré frío de patata y atún.

Puré frío de patata y atún.
Ingredientes: 4 patatas medianas, 1 cucharada de mantequilla, leche, sal, pimienta, 1 lata de atún al natural, 2 pepinillos agridulces, 1 cucharada de alcaparras, 3 cucharadas de mahonesa, 1 cucharade de cebollino picado.
Elaboración:  Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en cuatro a lo largo y a lo ancho.
Ponemos en un cazo con agua y sal y cocemos a fuego medio durante 35 minutos.
Cuando estén hechas retiramos del fuego y pasamos las patatas por el chino, añadiendo un poco de agua de la cocción y un chorro de leche, así como la mantequilla. Movemos todo bien para que nos quede un puré cremoso.
Cuando lo tengamos a temperatura ambiente añadimos la mahonesa y mezclamos. Espolvoreamos con pimienta. Removemos y añadimos la lata de atún escurrida, los pepinillos muy picados y las alcaparras también picadas. Removemos, espolvoreamos con el cebollino y metemos en la nevera hasta la hora de la comida... ¡Buen provecho!

Tartaletas de limón.

Tartaletas de limón.
Ingredientes: 1 paquete de tartaletas pequeñas, 1 limón grande, 1 huevo, 50 gr. de azúcar, 15 gr. de mantequilla. Elaboración: Exprimimos los limones. En un bol ponemos el azúcar y la ralladura de limón (solo pa parte amarilla). Mezclamos bien.
Añadimos el zumo de limón hasta que se disuelva el azúcar. Batimos bien el huevo y lo añadimos al bol. Mezclamos bien.
Colamos la mezcla para quitarle las pizcas de la ralladura de limón. Ponemos la mezcla ya colada en un cazo, añadimos la mantequilla y cocemos a fuego moderado sin dejar de remover hasta que espese.
Una vez que haya espesado, rellenamos las tartaletas y dejamos enfriar.
¡Buen provecho!

Rabo de toro en salsa de vino tinto.

Rabo de toro en salsa de vino tinto.
Ingredientes: 1 Kg. de rabo de toro o de ternera. 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 2 puerros, 1 hoja de laurel, tomillo, 400 ml. de vino tinto, 250 ml. de calado de carne, aceite, harina, sal, pimienta.
Elaboración: Colocamos los troz de carne en un  recipiente. Le añadimos los puerros troceados, las zanahorias peladas y troceadas, la cebolla cortada en trozos no muy pequeños y los ajos enteros.
Añadimos la hoja de laurel y el tomillo, salpimentamos, cubrimos con el vino  y dejamos macerar durante 12 horas.
Pasado este tiempo retiramos la carne del macerado, enharinamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
En otra sartén sofreímos las verduras, que habremos escurrido del vino guardando este. Cuando estén bien pochadas, las ponemos en la olla rápida.  Añadimos el rabo de toro y el vino.  Dejamos a fuego medio para que se evapore el alcohol. Pasados unos minutos agregamos el caldo de carne, cerramos la olla  y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso (aproximadamente 45 minutos). Dejamos reposar unos minutos. Retiramos todas las verduras y las pasamos por la batidora.
En una fuente ponemos los tzrozos de rabo de toro y regamos con la salsa, que nos ha debido de quedar trabada. Adornamos con unas hojas de romero y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

mejillones a la montería.

Mejillones a la montería.
Ingredientes: 1 kg. de mejillones, 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 1 chorro de vino blanco, nuez moscada, sal, pimienta, 1 nuez de mantequilla, 3 cucharadas de harina, leche, huevo, pan rallado.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas. Cuando los tengamos bien limpios los ponemos en una cazuela amplia con un par de dedos de agua, una hoja de laurel y un poco de sal y un chorro de vino blanco. Lo llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que se abran (no tardan mucho).
Cuando los tengamos todos abiertos retiramos la cazuela del fuego y escurrimos los mejillones guardando el caldo de haberlos cocido. Dejamos enfriar.
Mientras se enfrían los mejillones cortamos la cebolla en trozos muy muy pequeños.
Cuando tengamos los mejillones fríos los separamos de las valvas guardando estas. Picamos los mejillos muy finamente y reservamos.
En una sartén amplia ponemos el fondo de aceite y la nuez de mantequilla. Cuando esta se deshaga añadimos la cebolla y cuando esté transparente agregamos la harina y removemos para que se mezcle con el aceite. Cuando lo tengamos mezclado añadimos algo del caldo de haber cocido los mejillones después de haberlo colado y removemos sin parar para que no se hagan grumos.
Bajamos el fuego al mínimo y sin dejar de remover vamos añadiendo leche conforme se vaya espesando la masa.
Cuando tengamos una masa consistente pero fina salpimentamos teniendo cuidado de no pasarnos con la sal puesto que el caldo de los mejillones ya está sabroso. Removemos y espolvoreamos con nuez moscada.
En este momento añadimos los mejillones picados y seguimos removiendo para mezclarlo todo.
Cuando tengamos la masa lista retiramos del fuego y dejamos templar.
Cuando la tengamos templada empezamos a rellenar las valvas y las dejamos enfriar.
Cuando esté fría pasamos cada valva por el lado del relleno primero por harina, luego huevo y finalmente pan rallado.
En una sartén con abundante aceite bien caliente vamos friendo las valvas por el lado del relleno. Solo hace falta que se dore. Finalmente sacamos a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite... ¡Buen provecho!

Sopa castellana.

Sopas castellana.
Ingredientes: 4 diente de ajo, 8 rebanada de pan, 100 gr. de jamón serrano, 4 huevos, 1 l. de caldo de carne, sal, pimienta, 1 cucharita de pimentón de la vera, aceite.
Elaboración: Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.
En una cazuela grande ponemos el fondo de aceite y añadimos los ajos. Salteamos hasta que se pongan dorados. En este momento añadimos el jamón cortado en tacos pequeños. Removemos.
Añadimos 4 rebanadas de pan y le damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el pimentón.
Removemos todo bien para que se junten los sabores y volvemos la cazuela al fuego siempre bajo. Rehogamos durante unos minutos y añadimos el caldo.Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. No hace falta remover.
Pasado este tiempo añadimos el resto del pan previamente tostado con un chorrito de aceite de oliva. Colocamos en la superficie del caldo y dejamos flotar hasta que se ablande. Salpimentamos al gusto.
Añadimos los huevos y dejamos cuajar durante 3 minutos.
Servimos muy caliente mejor en cazuelas de barro... ¡Buen provecho!

Lacón con grelos.

Lacón con grelos.
Ingredientes: 1 kg. de lacón salado, 1 manojo de grelos, 3 chorizos, 5 cachelos (patatas gallegas), aceite de oliva.
Elaboración: Un día y medio antes de hacer el plato ponemos el lacón a desalar en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas. La noche anterior lo ponemos en la cazuela donde vayamos a hacerlo cubierto de agua fría.
El día que hagamos el plato ponemos la cazuela al fuego, llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 1 hora y media. Cuando se cumpla este tiempo retiramos del fuego. En otra cazuela ponemos algo de caldo de haber cocido el lacón y cocemos las patatas peladas y cortadas en mitades y los chorizos enteros durante 30 minutos.
Lavamos los grelos en agua fría, retiramos los tallos más gruesos y las hojas que estén feas.
Cuando hayan pasado 20 minutos de la cocción de las patatas añadimos los grelos picados y dejamos cocer 10 minutos más.Retiramos el lacón del caldo y separamos el hueso de la carne. Cortamos y trinchamos en rodajas.
Llevamos a la mesa en dos fuentes. Una con el lacón y los chorizos y otra con las patatas y los grelos. Regamos con un chorro de aceite de oliva... ¡Buen provecho!

arroz con pulpo.

Arroz con pulpo.
Ingredientes: 1 pulpo como de kilo y medio, 450 gr. de arroz, 2 cebollas (una para el caldo y otra para el arroz), 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 pimiento italiano pequeño, 2 dientes de ajo, 2 litros de caldo de la cocción del pulpo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de concentrado de tomate.
Elaboración: Yo el pulpo lo compro congelado y me va muy bien. A la hora de hacer el arroz y con el pulpo ya descongelado lo lavamos muy bien quitándole el pico. Una vez que lo tenemos limpio ponemos la olla a presión con abundante agua al fuego. Cuando hierva introducimos el pulpo junto con la cebolla, la hoja de laurel y un puñado de sal. Cerramos y ponemos al dos. Cuando pite bajamos un poco el fuego y dejamos 15 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla, sacamos el pulpo para que se enfríe un poco y reservamos el caldo.
Cuando esté frío cortamos las patas en rodajas y el resto en trozos de tamaño parecido.
En una sartén honda ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo cortado en trozos muy pequeños. Una vez pochado añadimos el concentrado de tomate y el pimentón, retirando la sartén del fuego y removiendo.
Añadimos el pulpo, el vaso de vino y volvemos la sartén al fuego dejando que se evapore el alcohol. Incorporamos el arroz y litro y medio del caldo caliente de la cocción del pulpo. (En este plato la cantidad de caldo es tres veces la de arroz).
Dejamos cocer durante 18 minutos a fuego medio. Si durante este tiempo se queda sin caldo, vamos añadiendo pero siempre caliente. Pasado este tiempo rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos minutos y servimos.
Este arroz tiene que quedar meloso, no seco.
Espero que os guste.

Caldo gallego.

Caldo gallego.
Ingredientes: 200 gr. de judías blancas secas,300 gr. de falda de ternera, 4 patatas gallegas, 300 gr. de grelos (también está muy rico con repollo), 1 trozo pequeño de unto (aproximadamente como una nuez), 1 chorizo gallego, 1 hueso de lacón que tenga algo de carne, 1 hueso blanco salado, 1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración: 12 horas antes de hacer el guiso ponemos las judías en remojo en agua fría. En un bol aparte ponemos a desalar el lacón y el hueso salado, cambiando el agua de vez en cuando.
A la hora de hacer el caldo escurrimos los ingredientes y los reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande llena de agua y añadimos las judías, el chorizo, la carne y el unto.Dejamos cocer a fuego medio durante una hora espumando de vez en cuando.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos no muy grandes. Cuando el caldo lleva 45 minutos cociendo añadimos las patatas.
Cuando el caldo lleve una hora al fuego retiramos la carne, el chorizo y el hueso. Reservamos la carne y el chorizo y desechamos el hueso.
Lavamos y troceamos los grelos, añadimos al caldo y cocemos 20 minutos más. En este momento rectificamos de sal, añadiendo si nos hace falta.
Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo y lo volvemos a la olla. Removemos un poco y añadimos un chorro de aceite de oliva... Ya tenemos nuestro caldo. ¡Buen provecho!

Pierna de cordero asada.

Pierna de cordero asada.

Ingredientes: 2 piernas de cordero lechal, 3 dientes de ajo, 1 copa de vino tinto, 1 copa de agua, aceite, orégano, perejil, sal, pimienta.
Elaboración: En un mortero mezclamos la sal y la pimienta y frotamos la pierna de cordero con la mezcla.
Untamos la pierna de aceite. En el mortero machacamos el ajo y el perejil hasta formar una pasta. Añadimos el orégano y volvemos a majar. Agregamos la copa de vino tinto, el agua y media copita de aceite. Con la mezcla rociamos el cordero y lo dejamos en adobo unas dos o tres horas.
Pasado este tiempo lo introducimos en el horno previamente calentado y lo regamos con el jugo del adobo.
Horneamos a 180º. En total para que quede tierno debe estar como 1 hora por un lado y 45 minutos por el otro, aunque cada horno requiere su tiempo. Lo iremos mojando de vez en cuando con el propio jugo que suelte.
Cuando esté tierno apagamos el horno y dejamos reposar el asado con la puerta del horno entreabierta unos minutos. Ya está listo para llevar a la mesa y como guarnición le va muy bien un puré de patata o unas verduras hervidas... ¡Buen provecho!

Empañadillas de champiñones.

Empanadillas de champiñones.

Ingredientes: 1 paquete de obles de empanadillas, 600 gr. de champiñones, 75 gr. de mantequilla, 2 cebollas medianas, 200 gr. de nata líquida, 1 cucharada de harina de maiz, 1 vaso de jerez, huevo batido, nuez moscada, sal, pimienta.

Elaboración: Limpiamos loas champiñones y los picamos. Cortamos la cebolla muy menuda. 

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla y ponemos a pochar la cebolla y los champiñones. Lo dejamos rehogar durante 5 minutos removiendo.

En este momento añadimos la harina de maíz, la nuez moscada, el jerez, sal y pimienta. Cocemos unos minutos a fuego lento y añadimos la nata. Dejamos espesar.

Con esto rellenamos las obleas, las cerramos por la mitad y vamos poniendo en una bandeja de horno en la que hemos puesto una hoja de papel sulfurizado. Las pintamos con huevo batido y metemos la bandeja al horno previamente calentado a 190º.

Ponemos la bandeja en el centro del horno y dejamos las empanadillas como 20 minutos o hasta que estén doradas... Listas para comer.

Espagueti con espinacas y gambas.

Espagueti con espinacas y gambas.

Ingredientes: 300 gr. de espagueti, 400 gr. de espinacas, 250 gr. de gambas, 2 dientes de ajo, unos aros de guindilla, sal, aceite.

Elaboración: Cocemos los espagueti en abundante agua con sal durante 12 minutos. Escurrimos bien.

Lavamos bien las espinacas, las cortamos y cocemos al vapor durante 5  minutos. Escurrimos y estrujamos biern para quitarles toda el agua.

Cortamos los ajos en láminas finas y la guindilla en aros.

Freímos el ajo hasta que se dore, añadimos las gambas y la guindilla, removemos y agregamos las espinacas. Rehogamos bien dando vueltas para que las espinacas se impregnen bien do todo el sabor. Añadimos los espagueti. Mezclamos bien, rectificamos de sal y servimos inmediatamente... ¡Buen provecho!

Solomillo Wellington

Solomillo Wellingnton.
Ingredientes: 1 solomillo de cerdo o ternera de 1 Kg.. 4 chalotas, 2 dientes de ajo, 350 gr. de champiñones frescos, 1 lata de foie-gras, 1 huevo, 1 masa de hojaldre rectangular, sal, pimienta, 3 cucharadas de mostaza de Dijón, aceite, papel de horno.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la carne retirando toda la grasa.
Salpimentamos la carne. En una sartén amplia para que nos quepa el solomillo ponemos el fondo de aceite, y cuando esté caliente doramos el solomillo por todos lados hasta que adquiera un tono tostado. Reservamos.
Limpiamos bien los champiñones con papel de cocina y los picamos muy finamente. Tienen que quedar muy finos. Cortamos en trozos igualmente finos las chalotas y los ajos.
En una sartén con el fondo de aceite pochamos las chalotas y los ajos durante 5 minutos a fuego lento. Añadimos los champiñones y seguimos cocinando 10 minutos más. Reservamos.
Cuando la carne esté fría la cubrimos por todos lados con mostaza de Dijon. Añadimos al rehogado de chalotas y champiñones ya frío la lata de paté y mezclamos bien. (Esta pasta a base de chalotas, champiñones y paté se llama Deuxelles)
Calentamos el horno a 200º durante 5 minutos arriba y abajo.
En una bandeja de horno ponemos el papel y colocamos el hojaldre encima. Sobre la masa extendemos una capa de Deuxelles de un tamaño similar al largo y ancho del solomillo y colocamos este encima. Encima de la carne extendemos otra capa de la pasta. Cerramos con cuidado el hojaldre formando un paquete.
Batimos el huevo y pintamos el hojaldre.
Ponemos la bandeja en la parte central del horno y horneamos durante 20 minutos a 200º. Cuando tengamos el hojaldre tostado retiramos del horno y dejamos reposar al menos durante 10 minutos.Lo pasamos a una fuente y lo cortamos en rodajas de 2-3 centímetros. Podemos acompañarlo de verduras hervidas... ¡Buen provecho!

Sopa de pescado.

Sopa de pescado.
Ingredientes: 24 gambas, 24 almejas, huesos de rape, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 gr. de pan del día anterior, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 copa de brandy, agua, aceite, sal, perejil.
Elaboración: En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos los huesos de rape junto con las cáscaras de las gambas. Picamos el puerro, la zanahoria y la cebolla en trozos muy finos y añadimos a la cazuela junto con unas ramas de perejil. Removemos bien.
Después de rehogar unos minutos añadimos 2 litros de agua con un poco de sal. Dejamos hervir a fuego fuerte durante 20 minutos. Colar el caldo y reservar.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos en láminas. Los ponemos a rehogar en una sartén con el fondo de  aceite junto con el pan picado. Cuando lo hayamos rehogado durante unos minutos regamos con el brandy y flambeamos. Añadimos la salsa de tomate, removemos y agregamos el caldo. Cocemos durante 20 minuts a fuego lento. Trituramos y mantenemos caliente.
Salteamos ligeramente las gambas en una sartén. Incorporamos las almejas y una cucharada de perejil picado. Tapamos y cuando las almejas se hayan abierto añadimos las almejas y las gambas a la sopa, añadimos un puñado de fideo cabellín y... Listo para comer.
Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Bacalao en salsa picante.

Bacalao en salsa picante.

Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 4-5 tomates maduros, 1/2 cebolla grande, 2 ajos, 1 hoja de laurel, orégano, comino, sal, aceite, harina, 1 vaso de vino blanco, 2 cayenas.

Elaboración: Lo primero que hacemos es desalar el pescado poniéndolo en un bol con agua fría 24 horas antes de hacer el guiso y cambiando el agua de vez en cuando.

A la hora de hacerlo enharinamos los lomos de bacalao y los doramos en una sartén con el fondo de aceite. Reservamos.

Picamos muy finamente el ajo y la cebolla y lo ponemos a pochar en la sartén a la que hemos quitado el aceite que sobra.

Cuando esté transparente añadimos los tomates pelados y picados en cuadritos pequeños., las cayenas y la hoja de laurel. Dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el orégano y el comino. Removemos bien y dejamos cocinar 10 minutos más.

Introducimos los lomos en la salsa y dejamos cocer a fuego lento 3 minutyos, le damos la vuelta y dejamos 3 minutos más para que se impregne de la salsa. llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Huevos de codorniz en gelatina.

Huevos de codorniz en gelatina.
Ingredientes: 18 huevos de codorniz, 1/2 kg. de gelatina, 1 cucharada sopera de oporto, 100 gr. de jamón york en una loncha, 1 lata pequeña de guisantes, 1 zanahoria, sal.
Elaboración: Hacemos la gelatina según se nos explica en el paquete. Cuando esté líquida ponemos en cala molde unas 3 cucharadas soperas, de forma que cubra bien el fondo.
Cuando esté casi cuajada hacemos el adorno poniendo alrededor del fondo del molde sobre la gelatina un collar de guisantes bien escurridos, y en el centro una rodajita de mantequillas y un cuadradito de jamón.
Escalfamos los huevos de codorniz y los escurrimos bien. Cuando estén fríos los penmos repartidos en los moldes.Ahora cubrimos de gelatina no muy caliente para no cuajar la yema del huevo.
Meteos en la nevera hasta el momento de servir.
Desmoldamos sobre unas hojas de lechuga y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!