jueves, 30 de octubre de 2014

Pisto manchego.

Pisto manchego.
Ingredientes: 1 Kg. de pimientos verdes, 1 Kg. de tomates maduros, aceite y sal.
Elaboración: Lavamos los tomates, los pelamos y cortamos en cuadritos pequeños.
Lavamos los pimientos, los limpiamos bien de semillas y cortamos en trocitos pequeños.
Ponemos al fuego una sartén con el fondo de aceite a fuego medio y freímos los pimientos. Espolvoreamos con sal y no dejamos de darles vueltas.
Cuando los tengamos bien fritos pero sin quemarse, añadimos el tomate mezclando todo bien y machacando un poco con la cuchara. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacer removiendo de vez en cuando.
Cuando ya esté todo bien hecho y mezclado podemos añadirle un ajo rallado, pero esto es opcional... ¡Buen provecho!

domingo, 26 de octubre de 2014

Sopa minestrone.


Sopa minestrone.
Ingredientes: 2 zanahorias, 1/4 de repollo pequeño, 1 cebolla picada, 2 tomates maduros, 1 calabacín, 1 puerro pequeño, 1 patata grande, 1 pimiento rojjo, agua, 2 pastillas de caldo de carne, sal, pimienta.
Elaboración: Picamos la cebolla, el puerro, tomate, pimiento, calabacín y ponemos a pochar en una olla con el fondo de aceite. Mientras picamos las demás verduras en cuadrados y cuando lo que está en la olla esté pochado añadimos el resto de las verduras. Salpimentamos, salteamos, añadimos las pastillas de caldo y el agua, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 35 minutos. 
Pasado este tiempo probampos de sal y servimos muy caliente... ¡Buen provecho!



Ensaladilla rusa.

Ensaladilla rusa.
Ingredientes: 2 patatas grandes, 2 zanahorias, 2 huevos, 2 latas de atún al natural, 4 palitos de surimi, mahonesa. Unas tiras de pimiento rojo y 8 aceitunas para adornar.
Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados no muy grandes. Pelamos las zanahorias y pas picamos en cuadritos.
Ponemos a cocer las patatas y las zanahorias en abundante agua con sal durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
Cocemosd los huevos en agua con sal y vinagre durante 16 minutos. Reservamos.
Cuando las patatas las patatas estén frías las ponemos en un bol, añadimos los huevos picados y mezclamos con las latas de atún y los palitos de surimi bien picados.
Aclaramos la mahonesa con un chorrito de leche y añadimos al bol mezclando todo bien.
Ponemos la ensaladilla en una fuente y adornamos con unas tiras de pimiento rojo y unas aceitunas partidas por la mitad. Servimos fría... ¡Buen provecho!






Patatas en vinagreta

Patatas en vinagreta.
Ingredientes: 6 patatas medianas, 3 dientes de ajo, 2 cucharada de perejil picado, aceite, vinagre, sal, pimienta, agua.
Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas en tiras no muy finas. Picamos muy pequeños los ajos y reservamos.
En una sartén con bastante aceite freimos las patatas, primero a fuego lento para que queden blandas y luego a fuego fuerte para que se doren bien. Salpimentamos.
Cuando estén bien doradas retiramos del aceite y reservamos.
Quitamos casi todo el aceite de la sartén y  la volvemos a poner al fuego. Ponemos a dorar los ajos bien picados y añadimos otra vez las patatas. Removemos y regamos con un buen chorro de vinagre y un poco de agua. Espolvoreamos con el perejil y dejamos unos minutos a fuego lento.
Retiramos del fuego y servimos en una fuente honda para llevar a la mesa... ¡Buen provecho!





Rollo de carne y champiñones.

Rollo de carne y champiñones.
Ingredientes: 300 gr. de carne picada mezcla de cerdo y ternera, 1 lata pequeña de champiñones, 2 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, pan rallado, perejil picado, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharilla de cúrcuma, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne.
Elaboración: En un bol mezclamos la carne con los dos huevos, 1 diente de ajo muy picado, 1 cucharada de cebolla muy picada y la lata de champiñones. Salpimentamos y mezclamos bien. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos pan rallado hasta hacer una pasta como la de las albóndigas y le daños forma de rollo un poco gordo.
En una sartén con el fondo de aceite doramos el rollo por todos lados y reservamos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de haber dorado el rollo y cuando lo tengamos caliente ponemos la cebolla y el ajo muy picados junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente regamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol y espolvoreamos con la cúrcuma. Añadimos la pastilla de caldo y un vaso de agua y cuando empiece a hervir metemos el rollo de carne y bajamos el fuego. Tapamos la cazuela y lo dejamos al fuego durante 30-40 minutos dándole la vuelta de vez en cuando.
Si vemos que se queda sin caldo vamos añadiendo agua poco a poco, pero tiene que quedar una salsa trabada... ¡Buen provecho!





domingo, 19 de octubre de 2014

Patatas a la marinera.

Patatas a la marinera.
Ingredientes: 1 Kg. de patatas, 1 cebolla, 1 rodaja de salmón cortada en dados, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 50 gr. de guisantes congelados, 1/2 kg. de calamares, 300 gr. de gambas, 100 gr. de tomate frito, 2 hoja de laurel, 1/2 l. de caldo de pescado, 8 mejillones,  1 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de perejil picado.
Elaboración: Pelamos las patatas y las chascamos en trozos regulares.
Limpiamlos los calamares y los cortamos en aros. Limpiamos y pelamos las gambas.
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy menudos.
Limpiamos bien los mejillones y los abrimos en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando estén abiertos los sacamos del agua y reservamos. el caldo lo colamos y reservamos.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente añadimos el pimiento y rehogamos. Pasados unos minutos agregamos el tomate y la hoja de laurel. Removemos bien e incorporamos el vino, los dados de salmón y el calamar, rehogamos bien y añadimos la patata y los guisantes. Después de 5 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos el caldo de pescado que habremos calentado previamente, así como el caldo de haber cocido los mejillones. Salpimentamos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego muy lento.
5 minutos antes de terminar la cocción añadimos las gambas.
A la hora de servir adornamos con los mejillones y espolvoreamos con perejil picado... ¡Buen provecho!




mejillones en salsa de tomate.

Mejillones en salsa de tomate.
Ingredientes: 1 Kg. de mejillones, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 cucharilla de pimentón, 1 cucharada de tomate frito, agua de la cocción de los mejillones, sal, pimienta, unas gotas de tabasco, 1 cucharada de perejíl picado.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien los mejillones y quitatrles las barbas.
En una cazuela con agua (no mucha), unpuñado de sal y la hoja de laurel ponemos los mejillones al fuego y los vamos retirando de la cazuela conforme se abran. Colamos el agua de haber abierto los mejillones y reservamos.
En la misma cacerola en la que vayamos a servir los mejillones preparamos un sofrito. Ponemos el fondo de la cazuela con aceite al fuego y pochamos el pimiento y la cebolla cortados muy finamente hasta que estén blandos. Entonces añadimos el tomate cortado en cuadritos pequeños y el pimentón dejando hacer durante unos minutos.
Cuando lo tengamos pochado añadimos el vino, el tomate frito, una gotas de tabasco y el agua de cocción de los mejillones y lo llevamos a ebullición. Añadimos a la cazuela los mejillones, habiéndoles quitado previamente una de las valvas. Removemos bien, tapamos la cazuela, dejamos un par de minutos y apagamos el fuego. A la hora de llevarlo a la mesa lo espolvoreamos con el perejil picado. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!




sábado, 18 de octubre de 2014

salmón al vapor con crema de judías verdes..

Salmón al vapor con crema de judías verdes.
Ingredientes: 4 lomos de salmón, 200 gr. de judías verdes, 1 cebolleta, aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de sésamo.
Elaboración: partimos en juliana 8 judías verdes. Las cocemos en agua con sal, las escurrimos y reservamos. El resto de las judías las cocemos junto con la cebolleta y un chorro de aceite de oliva durante 15 minutos. Trituramos.
Hacemos los lomos al vapor durante 6-7 minutos. Salpimentamos.
En una fuente un poco honda ponemos como base del plato la crema de judías. Encima ponemos los lomos de salmón. Lo adornamos con las judías cortadas en juliana. Espolvoreamos con sésamo.
Regamos la crema con unas gotas de aceite...¡A la mesa!






sopa da pedra.

Sopa da pedra.
Ingredientes: 200 gr. de alubias rojas, 100 gr. de tocino ahumado, 100 gr. de chorizo ahumado, 150 gr. de carne de ternera, 1 zanahoria, 1 trozo de berza, 1 rama de apio, 3 patatas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, cilantro, sal, pimienta, 1 hoja de laurel.
Elaboración: La noche anterior a hacer la sopa ponemos las alubias a remojo en agua fría.Al día siguiente, las escurrimos y ponemos en una cazuela, junto con la carne, el tocino, chorizo y la hoja de laurel. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora u hora y cuarto.
Pasado este tiempo retiramos las carnes y añadimos las verduras picadas. Dejamos cocer hasta que todo esté muy tierno. Entonces volvemos a añadir las carnes y embutido troceados, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos más. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!














Sopa de marisco.

Sopa de marisco.
Ingredientes: 3 huesos de rape, la espina de una merluza (podemos tenerla congelada de veces anteriores) 150 gr. de gambas, 150gr, de chirlas, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 2 tomates maduros, hierbabuena, 1 copa de jerez seco, aceite, 1 hoja de laurel,  sal pimienta.
Elaboración: Cocemos en abundante agua con  sal y un chorrito de aceite los huesos de pescado y la hoja de laurel.
Limpiamos bien de arena las chirlas y las abrimos dando un hervor en agua con sal. Reservamos las chirlas y colamos el caldo de haberlas cocido.
Cuando tengamos el caldo hecho retiramos los huesos y les quitamos toda la carne que tengan.
En una sartén con el fondo de aceite rehogamos a fuego lento la cebolla y el pimiento bien picados. Cuando empiece a tomar color añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos hacer durante 5-6 minutos.
Cuando tengamos el sofrito a punto lo pasamos por la batidora, lo ponemos en la cazuela y añadimos el caldo de pescado y el de haber cocido las chirlas. Cuando empiece a hervir añadimos las gambas peladas y la copa de jerez. Dejamos cocer 5 minutos y añadimos la carne del pescado, las chirlas sin su cáscara y la hierbabuena. Dejamos cocedr durante 5 minutos y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!





Sopa de la abuela.

Sopa de la abuela.
Ingredientes: 2 caparazones de pollo, 1 hueso de jamón, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 nabo pequeño, 6 hojas de hierbabuena, 1/2 calabacín pequeño, 2 porciones de caldo de carne, 1 huevo, 1 puñado de fideos cabellín, 1 copa de jerez seco.
Elaboración: Ponemos a cocer en abundante agua todos los ingrediente menos el huevo durante 1 hora. Mientras cocemos el huevo, lo dejamos enfriar y lo picamos muy finamente.
Cuando el caldo esté hecho retiramos los caparazones y el hueso de jamón. Pasamos por la batidora el caldo con todas las verdura y lo volvemos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos el fideo cabellín y dejamos cocer durante 5 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la copa de jerez, el huevo picado y la carne de pollo muy picada. Dejamos cocer 2 minutos más y servimos muy caliente... ¡Buen provecho!





Habas a la catalana.

Habas a la catalana.
Ingredientes: 1 kg. de habas (pueden ser congeladas), 250 gr. de bacon, 50 gr. de chorizo, 3 salchichas, 1/2 cebolleta tierna, 50 gr. de butifarra catalana, 4 ajos tiernos, 6 hojas de menta, 1 chorrito de coñac, aceite, sal, pimienta, 1 cucharilla de piemntón.
Elaboración: Picamos la cebolleta y el ajo, y cortamos en cuadritos todos el embutido.
En una cazuela ponemos el tocino con muy poco aceite. Cuando esté a medio hacer incorporamos la cebolla y el ajo y dejamos que se pochen. Añadimos la butifarra, el chorizo y la menta y movemos la cazuela para que se mezcle todo.
Incorporamos las habas, removemos, salpimentamos y añadimos el pimenton, el coñac y un poco de agua. Removemos y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos (hasta que las habas estén blandas) vigilando que no se queden sin agua, aunque al final tiene que quedar muy poco caldo.... ¡Buen provecho!






Dorada al horno

Dorada al horno.
Ingredientes: 1 dorara, 2 patatas, 2 cebollas pequeñas, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1q vaso de fumet de pescado, 2 aros de guindilla, 1 limón 1 cucharada de perejil, aceite, sal , pimienta.
Elaboración: Pedimos al pescadero la dorada abierta de libro. Salpimentamos por los dos lados.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las sofreímos en una sartén con aceit y las colocamos en una bandeja de horno. Pelamos las cebollas, las cortamos en aros y las sofreímos en el mismo aceite. Las ponemos encima de las patatas y encima ponemos el pescado con la piel hacia arriba. Regamos con el zumo de limón, el vino y el fumet, espolvoreamos con el perejil y lo metemos al horno a 190º durante 30 minutos.
En la sartén de haber frito las patatas y la cebolla con el fondo de aceite freímos los ajos laminados y los aros de guindilla. Cuando los ajos estén dorados añadimos un buen chorro de vinagre y esto lo agregamos al pescado pasados los 30 minutos. Dejamos en el horno 10 minutos más y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!



sábado, 11 de octubre de 2014

Albóndigas a la jardinera.

Albóndigas a la jardinera.
Ingredientes: 1/2 Kg. de carne picada mitad cerdo mitad ternera, pan rallado, 2 diente de ajo, 1 huevo, 1 puñado de guisantes congelados, 12 champiñones frescos, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, aceite, 1 copa de vino de cocinar, perejil, 1 cucharilla de pimentón.
Elaboración: Ponemos en un bol la mezcla de carne picada junto con 1 ajo, sal, pimienta, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, y perejil picado. Mezclamos todo muy bien hasta tener una masa homogénea.
Formamos las albóndigas no muy grandes (podemos pasarlas por harina, aunque yo no lo hago.) y las freímos en abundante aceite caliente. Cuandfo empiece a dorarse las retiramos del fuego y reservamos.
En la misma sartén de haber frito las albóndigas pero quitándole casi todo el aceite, ponemos a pochar la media cebolla cortada en trozos muy pequeños. Cuando se ponga transparente añadimos los champiñones cortados en láminas y el ajo muy picado. Removemos bien y agregamos los guisantes y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Dejamos hacer unos minutos removiendo continuamente.
Cuando esté todo muy rehogado añadimos la cucharilla de pimentón, removemos y regamos con el vino y dos vaso de agua. Incorporamos a la cazuela las albóndigas, salpimentamos y dejamos cocer a fuego muy lento durante 15 minutos.
La salsa tiene que quedar un poco trabada, por lo que si vemos que nos queda líquida podemos añadir un poco de harina de maíz disuelta en dos dedos de agua fría.... ¡Buen provecho!







miércoles, 8 de octubre de 2014

Garbanzos con níscalos y rape.

Garbanzos de níscalos y rape.
Ingredientes: 400 gr. de garbanzos, 500 gr. de huesos de rape, 300 gr. de níscalops, 1 cebolla, 1 ajo, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimienta.
Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos los garbanzos en remojo en agua caliente con sal.
A la hora de hacer la comida ponemos al fuego una olla rápida con el fondo de aceite y pochamos la cebolla cortada en rodajas finas. Cuando empiece a tomar color añadimos los huesos de rape. Salpimentamos y agregamos un litro de agua y las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos metidos en una redecilla. Tapamos la olla. La ponemos al dos y cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se vaya el vapor.
Cuando no salga vapor abrimos la olla y sacamos la redecilla con los garbanzos. Colamos el caldo. Chafamos la zanahoria en un bol y la volvemos al caldo. Removemos para que la zanahoria se mezcle con el caldo. Extraemos la carne de los huesos de rape y los añadimos al caldo. Incorporamos los garbanzos y lo ponemos a fuego lento.
Mientras limpiamos los níscalos. Cortamos en trozos y salteamos junto con los ajos muy picados. Después de unos minutos pasamos el sofrito de los níscalos a la olla, removemos, rectificamos de sal y servimos bien caliente...¡Buen provecho!





martes, 7 de octubre de 2014

muslos de pollo al ron.

Muslos de pollo al ron.
Ingredientes: 6 muslitos de pollo, 2 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 pastilla de caldo de carne, 1 copa de ron, 1/2 vaso de agua, romero, tomillo, comino, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Lo primero lavamos y picamos todas las verduras en trozos no muy pequeños.Lavamos los muslos de pollo y los secamos con papel de cocina.
En una olla ponemos todo en crudo (tomate cebolla, pimientos y ajos). Encima de las verduras ponemos los muslos de pollo, salpimentamos y espolvoreamos con el tomillo romero y comino. Partimos la pastilla de caldo en trozos y la ponemos en la olla. Regamos con aceite. Incorporamos la copa de ron y ponemos en el fuego. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, añadimos y agua y tapamos. Dejamos que se haga a fuego muy lento durante 1 hora dando vueltas al pollo de vez en cuando, mirando de vez en cuando que no se quede seco. Si hace falta añadir agua lo haremos muy poco a poco. Pasada la hora pinchamos el pollo para ver si está tierno. Si es así pasamos a una fuente y llevamos a la mesa...¡Buen provecho!



domingo, 5 de octubre de 2014

Setas con salsa de jerez.

Setas con salsa de jerez.
Ingredientes: 300 gr. de setas, 2 ramitas de perejil, 1/2 vaso de jerez, 1/2 vaso de caldo de carne, 2 cucharillas de amicena, 2 diente de ajo, sal pimienta, aceite.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar bien sal setas y trocearlas.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar el ajo muy picado. enseguida añadimos las setas, salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Rehogamos hasta que las setas estén tiernas y reservamos.
En un poco de agua fría diluimos la maicena.
En un cazo con el fondo de aceite doramos el otro ajo muy picado. Cuando tome color añadimos el caldo, el jerez y la maicena. Salpimentamos dejando cocer durante 3-4 minutos.
En una fuente honda ponemos las setas y regamos con las salsa de jerez. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!



sábado, 4 de octubre de 2014

Revuelto de setas y gambas.

Revuelto de setas y gambas.
Ingredientes: 400 gr. de setas, 14 gambas, 5 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta.
Elaboración: Limpiamos bien las setas y las picamos. Pelamos las gambas.
En una sartén con el fondo de aceite doramos los ajos laminados. Añadimos las setas y rehogamos. Agregamos las gambas y salteamos durante 4 minutos. En este momento añadimos los huevos sin batir y los rompemos ya en la sartén. Salpimentamos, espolvoreamos con perejil y removemos para mezclar el huevo con los demás ingredientes. No cuajamos demasiado el huevo para que el plato no se quede seco... ¡Buen provecho!
Este plato podemos servirlo con triángulos de pan frito.






viernes, 3 de octubre de 2014

Espinacas esparragadas.

Espinacas esparragadas.
Ingredientes: 1 bolsa de brotes de espinacas, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan del día anterior, 1 cucharilla de cominois molidos, 1 cucharilla de pimentón de la vera, aceite, vinagre, sal, piminenta, 1 huevo.
Elaboración: Ponemos al fuego una sartén grande y honda con un chorro de aceite. Cuando empiece a calentarse añadimos los brotes de espinacas (suelen venir lavadas), salpimentamos y dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando estén retiramos del fuego y reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a freír las rebanadas de pan con uno de los ajos. Cunado todo esto esté frito lo ponemos en el mortero junto con el ajo crudo y el comino, añadimos un chorro de vinagre y majamos bien.
Añadimos a la sartén el pimentón y echamos encima las espinacas, removemos y añadimos el majado y medio vasito de agua. Dejamos que cueza unos minutos e incorporamos el huevo para que se cuaje encima. Cuando la clara del huevo esté blanca está listo para comer.
Hay veces que para que el huevo se cuaje antes tapamos la sartén, pero corremos el riesgo de que se cuaje también la yema y no quede tan bueno... ¡Buen provecho!