Ingredientes: 4 tortillas de maíz o trigo (a mí me gustan más la de maíz), 2 pechugas de pollo, 1 tomate grande maduro, 1 cebolleta morada pequeña, 1 taza de queso cheddar rallado, 1 chile serrano (yo los compro de lata).
Elaboración: Cortamos el tomate y la cebolla en cuadrados muy pequeños, salamos y regamos con un chorro de lima. Añadimos el chile muy finamente picado (opcional) y reservamos.
Salamos las pechugas de pollo y las doramos en una sarten. Las cortamos en tiras y reservamos.
En una sarten con una gota de aceite ponemos a dorar una tortilla con cuidado de no quemarla. Encima ponemos queso, la mezcla de tomate y cebolla y unas tiras de pollo. Tapamos con otra tortilla y damos la vuelta con cuidado para que no se nos salga el relleno. Dejamos dorar unos minutos y retiramos de la sarten. Hacemos lo mismo con las otras dos tortillas.
Ponemos en un plato y cortamos cada tortilla en cuatro. Podemos acompañar de guacamole.
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